Ceviche de daurade à la péruvienne

Bonjour amis gourmands 

Je vous emmène en Amérique du sud et plus précisément au Pérou pour déguster un ceviche de daurade à la péruvienne, oui je sais je ne vous apprend rien, tout est dans le titre lol

Mais c’est quoi un ceviche au juste :

C’est tout simple : il s’agit de poisson cru dans une marinade à base de jus de citron, mais pour creuser un peu plus; il est Le plat emblématique du Pérou

il est devenu hyper tendance ces dernières années

Traditionnellement réalisé avec du mérou on le décline de différentes manières aujourd’hui

Comme le ceviche est un plat à base de poisson cru, assurez-vous de choisir un poisson ultra-frais. Avant de cuisiner votre ceviche, ne manquez pas de voir dans le calendrier des saisons quel poisson est sur les étals en ce moment.

Le ceviche est lié à l’histoire pré-hispanique péruvienne, il est sans doute issu de la fusion de plusieurs cultures

Il trouve ses origines dans les cultures ancestrales des côtes du Pérou qui avaient la pêche comme moyen de survie

Plus tard, à l’arrivée des Espagnols, l’arrivée du citron transformera la consommation du poisson cru en une coutume établie

Pour 4 personnes
  • 500 g de daurade royale
  • 1 oignon rouge
  • 1 avocat
  • 1 petit piment oiseau ou à défaut un poivron allongé
  • Le jus et le zeste de 2 citrons verts
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Fleur de sel
  • Sel, poivre
Etapes : 
  1. Rincez les filets de poisson et les éponger.
  2. Détaillez-les en petits morceaux. Réservez au frais.
  3. Épluchez et hachez très finement l’oignon rouge
  4. Détailler le poivron ou le piment en deux, retirez les graines et les membranes blanches.
  5. Détaillez-le en tout petits dés.
  6. Pelez et râpez finement le gingembre.
  7. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le poisson, versez le lait de coco, salez et poivrez. Recouvrez de film étirable et réservez 1 h au frais.
  8. Au moment de servir, détaillez-les avocats en petits cubes, salez et arrosez-les du jus de citron vert. Hachez la coriandre.
  9. Répartissez le poisson, la garniture et l’avocat sur les assiettes de service. Parsemez de coriandre et servez aussitôt.
  10. Si vous avez la chance de trouver du citron caviar, coupez, récupérez et mélangez ces petites billes de jus dans le ceviche, vous aurez alors les billes qui éclatent en bouche, surprenant et délicieux !

À noter qu’en France, le terme daurade,  est strictement réservé à l’espèce “Sparus aurata” ou daurade royale

Elle a une forme de croissant doré entre les 2 yeux,sinon elle s’écrit dorade, vu qu’il existe plusieurs espèces de dorade, cela vaut surtout pour l’aspect commerciale au vu des fraudes que l’on pourrait voir dans certains restaurants

si vous aimez les tartares, ceviches et autres recettes à base de poisson cru, découvrez cette délicieuse recette de tartare de daurade à la thaï

J’espère que ce ceviche de daurade à la péruvienne vous aura plus, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

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