Houmous de pois chiches

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame); pâte que vous pouvez retrouver dans les magasins bio

Cette préparation est d’origine très disputée : au moins sept pays se considèrent comme la mère patrie du houmous 

 Il y est souvent servi en apéritif ou en entrée. On le déguste avec des bâtonnets de légumes, sur des tartines de pain grillé, du pain pita

Il se décline en de nombreuses versions: donc la betterave, le poivron, les lentilles, petits pois, haricots blancs…, mais quand on parle du mot houmous, ça concerne traditionnellement les pois chiches

Préparation : 20 mn

Pour 4 personnes

  • 1 grosse boîte de pois chiches
  • 2 c.à.s de pâte de sésame bio (Tahin)
  • 2 citrons jaunes
  • 2 gousse d’ail
  • Sel
  • 1 petit bouquet de coriandre ou de persil plat
  • Huile de sésame ou d’olive

Etapes

  1. Ouvrir la boîte de pois chiches et bien les rincer dans une passoire
  2. Les passer ensuite au moulin à légumes ou au robot afin d’obtenir une pâte
  3. Peler et écraser l’ail, l’ajouter à la purée avec un peu de sel ainsi que la pâte de sésame, bien mélanger
  4. Ajouter le jus des citrons et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien lisse.
  5. Pour cela, au besoin, ajouter une ou deux cuillères d’eau pour délayer si vous jugez que votre houmous est trop épais, perso je n’en ai pas eu besoin
  6. Dresser votre houmous dans un bol, parsemer de graines de sésame
  7. Arroser d’un trait d’huile de sésame et parsemer de coriandre ciselée
  8. Ce plat se mange avec du pain libanais. Bon appétit!

Trucs et astuces de chef

Si les pois chiches sont secs, les faire tremper une nuit dans de l’eau puis les cuire 20 min le lendemain, ajoutez dans ce cas du bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson des pois chiches afin d’accélérer la cuisson.

Je ne vous cache pas que l’houmous avec les pois chiches secs n’a rien à voir en terme de goût et de saveurs avec les pois chiches en boîte, mais pour des questions de rapidité..ou d’autres motifs d’ailleurs lol, on lui préfère souvent la version en boîte
Vous pouvez ajouter une pincée de cumin moulu pour rehausser encore plus le plat.
De même que si vous n’aimez pas ou si vous ne trouvez pas de tahin, promis on ne criera pas au scandale lol

Le saviez vous?

Conservez évidemment l’eau de cuisson des pois chiches (l’aquafaba) pour préparer des meringues ou de la mousse au chocolat sans oeuf notamment 
Valeurs nutritionnelles

Grâce à ses pois chiches, l’houmous est riche en protéines végétales

Ensuite, “Le tahin” (purée de sésame), apporte des lipides et de la vitamine E.

Cette dernière est antioxydante. L’houmous contient également de l’ail source de minéraux, antioxydant, antibactérien, protège les intestins et le cœur.

Le cumin quant à lui, favorise la digestion et le jus de citron frais apporte de la vitamine C.

Pour finir, l’huile d’olive contenue dans le houmous apporte de bons acides gras 

Après c’est comme tout, il ne faut pas en abuser, l’houmous est quand même assez calorique, idem pour le pain pita qui fait gonfler la note avec ses féculents

Si vous voulez en savoir plus sur cette légumineuse qu’est le pois chiche, je vous invite à cliquer sur le lien en bleu

2 Comments

  1. Certes, mais vu les variantes d’houmous sur latoile j ai voulu préciser
    J aurais pu mettre houmous libanais , mais l houmous n est pas que libanais

  2. “Houmous de pois chiches” pléonasme !

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