La fameuse ratatouille provençale

Bonjour amis gourmands
Aujourd’hui je vous emmène faire un tour dans le sud pour déguster la fameuse ratatouille provençale
On peut en fonction de vos envies, la déguster chaude ou froide, en accompagnements d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson, en crumble ou en verrine avec un oeuf mollet par dessus, c’est exquis !
Je rappelle que l’oeuf mollet se cuit pendant 6 mn départ eau bouillante.
Pour gagner du temps, vous pouvez faire cette recette en cocotte minute

La ratatouille est généralement composée de légumes cuits (coupés en rondelles ou en quartiers ou en cubes)

Il n’y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Elle peut être également aromatisée avec des olives,ainsi qu’un bouquet garni de thym, laurier, romarin, basilic et herbes de Provence

Deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensemble, ou bien première cuisson légume par légumes; c’est cette dernière que j’utilise, mais chacun fait comme il veut bien sûr

Préparation: 30 mn
Cuisson : 1 h30 mn
Pour 4 personnes
  • 4 tomates
  • 4 courgette
  • 2 poivron rouge
  • 2 aubergine
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 3 brins de thym
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Etapes
  1. Lavez tous les légumes
  2. Pelez et dégermez les gousses d’ail.
  3. Épluchez et ciselez l’oignon.
  4. Coupez les courgettes et les aubergines en dés. Ouvrez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières.
  5. Chauffez un filet d’huile dans une cocotte. Mettez l’oignon à revenir 5 minutes sans coloration. Réservez, puis remettez un filet d’huile dans la cocotte.
  6. Ajoutez les courgettes et 1 gousse d’ail pressée. assaisonner de sel et de poivre blanc, parsemez de thym et faites revenir une dizaine de minutes sur feu moyen. Réservez.
  7. Versez un filet d’huile dans la cocotte. Ajoutez les poivrons, salez, poivrez, parsemez de thym émietté et faites revenir 15 minutes sur feu moyen. Réservez.
  8. Remplacez-les dans la cocotte par les dés d’aubergine. Salez, poivrez, ajoutez la deuxième gousse d’ail pressée, parsemez de thym. Faites revenir une dizaine de minutes.
  9. Remettez tous les légumes réservés dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Couvrez à moitié et laissez cuire 45 minutes à 1 heure.
  10. Rectifiez l’assaisonnement et servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Dans cette recette, les quantités de légumes sont adaptables, en fonction de vos cueillettes au potager ou de vos trouvailles sur le marché.
Aussi bonne chaude que froide, la ratatouille peut se servir en entrée ou en accompagnement.
Le saviez vous
Côté lexique, le terme “ratatouille” serait une contraction de “ratatiner” et de “touiller”.
Pendant, longtemps,’il désignait une sorte de mélange de légumes grossier et sans saveur.
D’ailleurs, le mot d’argot “rata” signifie toujours “mauvais ragoût”. On est loin de la délicieuse ratatouille
Accords mets vins
Emmanuel Delmas vous explique tout sur l’accord entre la ratatouille et les différents vins que l’on peut utiliser
J’espère que la recette de ma ratatouille provençale vous aura plu n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

2 Comments

  1. J’adore la ratatouille maison ! Elle est bien parfumée !
    Bisous, Doria

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