Tout savoir sur la fraise

Son origine

En Europe, la fraise des bois est cultivée depuis le 14 ème siècle

En 1712, envoyé par Louis XV au chili, l’ingénieur et militaire français Amédée François Frézier en rapporta une plante comportant de gros fruits blancs

Ce n’est qu’en 1761 que l’agronome Nicolas Duchesne découvrit que la plante ne fructifiait qu’en présence d’un autre fraisier de Virginie

De ce croisement est né une plante, le “fraisier ananas” qui est à l’origine de toutes nos fraises

Ses variétés

La saison des fraises s’étend de mars à octobre pour les variétés les plus tardives, il en existe plus de 600 variétés, c’est énorme n’est ce pas?

Parmi les plus connues, la Gariguette arrive en tête des fraises les plus appréciées suivie de la Mara des bois à la saveur de fraise des bois; logique vous me direz

D’autres variétés se partagent ses étals comme la la Cigaline, la Pajaro la Darselec  ou la Ciflorette

La gariguette

La mara des bois

Il est existe une IGP fraise du Périgord depuis 2004 et des fraises Label Rouge depuis 2009

Comment la choisir

A l’achat, la collerette et le pédoncule doivent être bien vert et le fruit brillant

N’achetez jamais de fraises un jour d’orage, elles risqueraient de se gâter et de tourner

La fraise doit être récolte une fois mûre, contrairement à d’autres fruits climatérique , elle ne mûrit plus une fois cueillie

Si vous l’achetez en barquette, retournez la et vérifier si les fruits ne sont pas gâtés ou pourris; le mieux étant de les acheter en cagette où les fraises ne seront pas l’une sur l’autre

Sans vouloir être chauvine, je préfère de loin les fraises françaises de part leur goût et parce que je préfère acheter local dans la mesure du possible

Mais cela a un coût que beaucoup ne peuvent se permettre; la fraise espagnole est 2x moins cher que la française

Bien laver vos fraises avant de les préparer pour ôter un maximum de résidus de pesticides et autres (brindilles, terre..)

La déguster

Les fraises sont délicates et ne doivent pas être dégustées trop froides pour ne pas en perdre leur goût et leur arômes

La fraises se déguste crue, nature ou avec un peu de sucre, mais se prête volontiers en coulis, en tarte en gâteaux ou encore la fameuse charlotte aux fraises, en glace, smoothie

Elle s’associe à merveille avec la rhubarbe aux agrumes ou avec l’ananas

Associez la avec la menthe et le poivre noir qui relève subtilement son goût (je vous conseille le poivre de Timut ou les baies de Sichuan)

La conserver

L’idéal est de déguster les fraises une fois achetée, mais on peut les conserver au maximum 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

La prépaper

Il est important de ne pas équeuter les fraises avant de les laver, car sinon elles se gorgeraient d’eau et perdraient leur goût ainsi que leur vitamines

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