La soupe Phô vietnamienne

Bonjour amis gourmands

Attachez vos ceintures, je vous emmène cette fois ci en Asie et plus précisément  Vietnam pour partager avec vous une délicieuse soupe Phô vietnamienne, plat traditionnel au Vietnam

Le Phở est LA soupe que l’on déguste à chaque coins de rue partout dans le pays, à toute heure de la journée

Côté prononciation, on ne dit pas “pho” mais plutôt “pheeuuuu”, il faut bien insister sur la fin

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

  • 400 g de boeuf (entrecôte)
  • 300 g de nouilles de riz
  • 60 g de noix de cajou ou cacahuètes
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 citron vert
  • 2 piment rouges (1 suffira pour les plus sensibles)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 bâton de citronnelle
  • Huile
  • Sel, poivre

Etapes

Peler et hacher finement l’ail

Épépiner et hacher les piments, écraser les bâtons de citronnelle

Peler le gingembre avec un petit couteau ou la tranche d’une petite cuillère et le râper finement

Faire chauffer l”huile dans une grande casserole, ajouter l’ail haché, le piment, les bâtons de citronnelle et le gingembre

Mélanger sur feu moyen pendant 1 min

Verser 2 l d’eau, portez à ébullition, baisser le feu et laissez cuire à petits frémissements.

Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle

Saisir les entrecôtes pendant 2mn30 min de chaque côté pour une cuisson bien saignante et pour une cuisson à point 5 mn maxi (de chaque côté)

Mais ça va aussi dépendre de l’épaisseur de la viande et là je vous renvoie au tableau de cuisson des viandes

Les retirer de la poêle puis les détailler en lamelles.

Faire griller à sec dans une autre poêle chauffer une autre poêle les cacahuètes ou les noix de cajou en fonction de ce que vous avez et de ce que vous préférez

Rincer et effeuiller la coriandre et la ciseler finement

Ajouter les pousses de soja et les nouilles de riz dans le bouillon et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

Répartir les nouilles et les lamelles de viande dans des grands bols (si vous avez des bols asiatiques ça présente bien, mais on dira rien si ce n’est pas le cas lol

Arroser du bouillon.

Laver et presser le jus du citron vert, ajouter les cacahuètes grillées et versez sur chaque bol le jus du citron vert.

Ajouter la coriandre ciselée et servir la soupe Phô sans attendre

Trucs et astuces du chef

Pour obtenir le maximum de citron d’un citron, que vous ayez un presse citron ou une fourchette c’est de rouler le citron à l’aide de la paume de votre main sur une surface dure en appuyant légèrement afin de concentrer le jus au centre du fruit, maintenant coupez le citron en 2

Vous aurez la surprise de voir la quantité de jus que vous obtiendrez

Cette astuce marche aussi pour les autres agrumes comme l’orange, le pomelo ou le citron vert par exemple

2 Comments

  1. C’est un excellent plat aux accents exotiques. C’est une soupe que je mange souvent dans les resto vietnamiens et c’est très bon.
    Bisous, Doria

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