La vraie moussaka grecque

Bonjour amis gourmands

je vous propose de nous envoler vers la Grèce pour déguster la vraie moussaka grecque

Pour la petite histoire, la moussaka est à la base un plat turc qui a été amené sur le bassin méditerranéen.

La version grecque et moderne du plat, datant de 1910 et due au cuisinier Nikolaos Tselementes est la plus connue en dehors de la région ; elle consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d’aubergines et de tomate, recouverts d’une sauce blanche et mis au four.

La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d’aubergines grillées, d’oignons et de tomates.

La fameuse version grecque contient également de la viande hachée de mouton

Préparation : 45 mn

Cuisson : 30 mn au four

Difficulté : moyenne

Pour 6 personnes

  • 4 aubergines moyennes
  • 12 tomates bien mûres
  • 2 c. à s. de double concentré de tomates
  • 1 bâton de cannelle
  • Une pincée de piment de Cayenne
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée déjà hachée ou non
  • 3 gros oignons
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • Pour la béchamel
  • 55 g de beurre
  • 1 litre de lait entier
  • 60 g de farine
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • Noix de muscade

Réalisation :

Etape 1

Laver les tomates, inciser légèrement du côté opposé à la queue en croix, pour peler vos tomates plus facilement après
Les ébouillanter pendant quelques secondes, et c’est là que l’incision est pratique car vous pourrez plus facilement voir quand il faut enlever vos tomates de l’eau
Dès que la peau s’enlève , enlevez les et plongez les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson
Éplucher les tomates et les couper en 2 comme pour des tomates farcies
Enlever à l’aide d’une petite cuillère, la pulpe des tomates puis les couper en petits dés
Etape 2
Faire chauffer avec juste une petite cuillère d’huile une casserole
Y ajouter les tomates en dés et laisser leur eau s’évaporer
Ajouter encore un peu d’huile, assaisonner de sel et de poivre et d’un bâton de cannelle
Mettre la sauce de côté dès qu’elle devient épaisse, enlever le bâton de cannelle

Etape 3 

Couper les aubergines en tranches d’un cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces à l’aide d’un pinceau
Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude, une plancha ou un grill , elles doivent être bien dorées et bien sûr des 2 côtés
Vous pouvez aussi les faire frire, mais j’ai opté pour une version plus légère déjà qu’il y a de la béchamel
Les déposer dans un plat recouvert de papier essuie tout pour absorber l’excédent de graisse

Etape 4

  • Si vous avez un hachoir, passez votre viande sur grosse grille, sinon demandez à votre boucher adoré s’il peut le faire pour vous

Etape 5 

  • Peler et ciseler finement les oignons 
  • Les faire revenir à l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre; pour cette fois vous pouvez les colorer, mais pas trop quand même, arrêtez avant la carbonisation lol, réserver

Etape 6

  • Faire revenir la viande  dans une casserole avec de l’huile pour qu’elle soit bien colorée, mélanger à l’aide d’une spatule en bois
  • Ajouter le laurier, ainsi que l’ail et les oignons, assaisonner de sel et de poivre, une fois cuite, retirer les feuilles de laurier

Etape 7

  • Ajouter ensuite la pulpe de tomates aromatisée à la cannelle, ainsi que le double concentré de tomate et un peu d’eau, 2 c.à.s pas plus
 

Etape 8

  • Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans un grand plat à gratin.
  • Ajouter une bonne couche de viande, puis recouvrir avec des aubergines. 


Etape 9

Préparer la sauce béchamel

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou marmite en fonction de ce que vous avez
  • Incorporer la farine et bien mélanger. 
  • Ajouter très progressivement le lait froid pour éviter les grumeaux, en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet.Assaisonner de sel et de poivre, ainsi que d’un peu de muscade
  • Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et hors du feu. Verser la sauce sur le plat.
  • Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration pendant 20 à 30 mn environ; n’hésitez pas à mettre une feuille de papier alu si ça colore trop vite
  • À déguster bien chaud avec une salade verte par exemple
Le saviez vous?
La tradition veut que lorsqu’on a la feuille de laurier dans son assiette, on embrasse la cuisinière; l’histoire ne dit pas si c’est sur la joue ou….

Accords mets/vins 

Pour rester en Grèce avec cette vraie moussaka grecque, je vous propose un Néméa rouge 
Pour la France, je vous recommande un Côtes du Rhône, un Patrimonio corse ou un vin du Languedoc

Valeur nutritionnelle pour 6 personnes

Si vous avez aimé la recette de la vraie moussaka grecque n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

2 Comments

  1. Une bonne mousaka je ne dis pas non
    Bonne journée
    bisous

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