Le hachis parmentier

Bonjour amis gourmands, je vous propose de revenir sur un classique de la cuisine française, le hachis parmentier

Cuisiné le plus souvent avec les restes de viandes bouillies, comme le pot le feu, on l’accompagne le plus souvent de salade verte qui suffit amplement vu la légèreté du plat lol

Il existe depuis quelques temps déjà une version avec des cuisses de canard confites et aux patates douces toute aussi délicieuses, mais ce sera l’objet d’un futur article

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 H 15 mn

Pour 4 personnes

600 g de reste de viande de pot-au-feu 
1 kg de pomme de terre 
6  échalotes
2 gousses d’ail
120 g de beurre
40 cl de lait
1 petite botte de persil
Sel, poivre
Muscade

Réalisation

Etape 1

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau ou dans une casserole d’eau salée froide; laisser cuire pendant 30 mn env, pour les pommes de terre vapeur c’est 5 mn après l’action de la soupape

Les sortir de l’eau ou du panier et les laisser un peu refroidir avant de les peler. D’une part vous garderez les vitamines et de l’autre elles ne se gorgeront pas d’eau

Etape 2

Les passer ensuite au moulin à légumes, surtout pas au blender à moins de vouloir obtenir de la colle à carrelage; elle va corder, c’est à dire devenir élastique et là ce n’est pas ce que l’on veut 

Etape 3

Mais reprenons ou nous en étions, une fois la purée passée, y ajouter le beurre

Ajouter ensuite le lait chaud et mélanger

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée à votre convenance

Etape 4

Éplucher les échalotes et les émincer. Peler et écraser l’ail.

Faire fondre le tout à la poêle sur feu doux dans une noix de beurre, pendant une dizaine de mn.

Lavez, effeuiller et ciseler le persil.

Pour la part et comme je n’ai pas de hachoir à viande, j’ai pris le parti d’effilocher la viande à la fourchette, ça donne une texture un peu moins…hachée et ça donne plus de mâche; après je vous laisse le choix 

Etape 5

La mélanger avec les échalotes, l’ail et le persil

Beurrer un plat à gratin ou un plat en pyrex, selon ce que vous avez

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).

Etape 6 

Étaler la viande dans le fond du plat, puis recouvrir de purée

Ensuite on lisse la surface à la spatule puis on ajoute le reste de beurre en morceaux sur le dessus.

On peut parsemer d’une fine couche de chapelure avant d’y mettre le beurre pour avoir une petite croûte, encore une fois je vous laisse le choix

Etape 7

Enfourner et faire cuire 25 à 30 minutes

Servir bien chaud avec une salade verte

Une petite pensée pour mon papa adoré qui adoooore le hachis parmentier…. ou pas 🙄 

Devinez qui a inventé le hachis parmentier?

Accords mets/vins

Pour accompagner ce délicieux hachis parmentier traditionnel, je vous propose de déguster un beaujolais ou un Côtes du Rhône

Valeurs nutritionnelles par personne

2 Comments

  1. Un classique mais qui plaît aux petits comme aux grands !
    Je t’invite à participer au défi “Recette autour d’un ingrédient” si cela t’intéresse dont je suis la marraine ce mois-ci et j’ai choisi comme ingrédient : le curry : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2019/09/05/recette-autour-dun-ingredient-54-le-curry/

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