Le pot-au-feu traditionnel alsacien

Bonjour amis gourmand

Je vous propose de déguster un bon pot-au-feu traditionnel alsacien

Du bouillon, en passant par la viande et de la petite vinaigrette pour accompagne vos crudités avec cette petite pointe de raifort qui lui va si bien

vous m’en direz des nouvelles

Bon, je vous l’accorde, la préparation et la cuisson sont un peu longues, mais vous pouvez réaliser la recette sur 2 jours, et vous avez des restes, ne vous inquiétez pas, il y a des manières très sympa d’accommoder le surplus de viande

Vous êtez prêts à réaliser votre pot-au-feu traditionnel? alors c’est parti !

Préparation : 40 mn

Cuisson : 3 h 30 au moins

Pour 4 personnes

400 g de paleron
450 g de queue de boeuf
400 g de joues de boeuf
460 g de plat de côte découvert
1 os de veau
4 os à moelle
4 carottes
8 petits navets
4 petits poireaux
1 branche de céleri
1/2 chou vert
8 petites pommes de terre
1 oignon
1 tête d’ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Gros sel et poivre

Pour le bouillon de légumes

1 queue de boeuf

3 carottes,

3 verts de poireau,

2 oignons coupés en 2,

5 clous de girofle,

4 gousses d’ail écrasées,

½ bouquet de persil,

1 bouquet garni,

Pour la vinaigrette :

4 échalote
1 c. à s de moutarde de Dijon
4 c. à s de vinaigre de vin
4 c. à s d’huile de tournesol ou de colza
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Réalisation 

Etape 1

Faire brûler les ½ oignons directement sur la plaque du four ou sur un gril, puis piquez-les de clous de girofle.

Etape 2

Dans une grande cocotte, faire dorer la queue de boeuf, puis ajoutez les légumes et les aromates. Ajouter de l’eau 10 cm au-dessus de la viande, sans sel, ni poivre et laissez cuire 6 h très doucement. Enlever les légumes, les aromates et la queue de boeuf.

Etape 3

Filtrer le bouillon à travers une passoire recouverte d’un torchon ou d’une mousseline (un sachet à thé fait l’affaire, j’ai pas essayé les filtres à café mais si vous avez que ça sous la main…

Passons à la cuisson de la viande; en fonction que vous souhaitez privilégier le goût du bouillon ou de celui de la viande, cela va changer, mais juste un d’un soupçon

Départ eau froide : vous allez privilégier le goût du bouillon

Départ eau chaude : vous l’aurez compris ce sera le goût de la viande

Pour ma part, je le fais départ eau froide, car je bois le bouillon avec des vermicelles et des quenelles de moelle, miam miam c’est un régal je vous dis pas..enfin si je vous le dis quand même lol

Etape 4

Plonger les morceaux de viande préparés et ficelés par votre boucher préféré

Dans une marmite contenant 5 l d’eau ou de bouillon de légumes préparé à l’avance. Porter à ébullition rapidement. Ecumer régulièrement pendant 5 min, puis baisser le feu pour garder un léger frémissement.

Etape 5

Peler l’oignon, le couper en 2 puis le faire colorer fortement sur sa face  dans une poêle chaude. Piquer ensuite 1 clou de girofle dans chaque moitié. Ecraser la tête d’ail.

Etape 6

Ajouter le tout dans la cocotte avec le gros sel, le bouquet garni et les os de veau.

Laisser cuire à feu doux pendant 2 h.

Etape 7

Ajouter les carottes et les navets épluchés, les poireaux  et le céleri.

Laisser cuire pendant 30 min, puis ajouter le chou vert coupé en quartiers et les os à moelle. Allonger le bouillon avec un peu d’eau si nécessaire.

Etape 8

Laisser cuire pendant 30 min de plus, puis stopper la cuisson

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Etape 9 

Le jour même :

Réchauffer le pot-au-feu.

Faire cuire les pommes de terre non épluchées à part dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 min selon leur taille.

Etape 10

Réaliser la vinaigrette

Mélanger la moutarde, le vinaigre, les huiles, les échalotes hachées, et le persil ciselé. Assaisonner de sel et de poivre 

Détailler la viande en tranches et la répartir dans les assiettes avec les légumes et le bouillon. Poivrer au dernier moment. 

Servir avec la vinaigrette, les os à moelle accompagnés de pain grillé et de fleur de sel

Etape 11

Avant de réchauffer le pot-au-feu dégraissez-le soigneusement, en récupérant la graisse figée qui surnage, à l’aide d’une écumoire. 

Selon le nombre de convives vous pouvez doubler la recette, le reste de viande vous servira pour d’autres recettes, comme le hachis parmentier par exemple ou une salade de viande 

A moins que vous ne soyez fan de “Fleischschnacka” ou “Fleischschnecke” selon que l’on soit dans le Bas Rhin ou le Haut Rhin en Alsace

Pour les non alsaciens cela veut dire “escargots de viande” et c’est une tuerie avec une salade verte

Les Fleischschneckes sont constitués de  farce composée de reste de pot-au-feu en général), d’œufs frais, d’oignon, de persil roulée dans de la pâte à nouilles… dont si vous passez en Alsace un de ces 4 ….

Accords mets/vins

Pour accompagner ce divin pot-au-feu traditionnel alsacien, je vous conseille évidemment un vin d’Alsace , un pinot noir

Valeurs nutritionnelles par personne

Si la recette du pot-au-feu traditionnel alsacien vous a plu, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

Découvrez L’Alsace à travers le site de l’office de tourisme, il y a de très belles choses à voir

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