Bonjour amis gourmands
Je vous propose de déguster de délicieuses noisettes de lotte rôties aux agrumes. Histoire de se réchauffer les papilles et le corps par cette journée hivernale
Vous pouvez les accompagner au choix de riz basmati ou de tagliatelles fraîches par exemple
La lotte est un poisson tellement disgracieux qu’on le surnomme parfois “crapaud” ou “diable de mer”. En fait, il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer. D’autre part, leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur
Saison de la lotte
La lotte, se déguste pendant les mois d’octobre à mai. En primeur, elle se consomme en juin.
En outre, sa chair fine et ferme est aujourd’hui très appréciée des amateurs de poisson. Peu de personnes connaissent son apparence. D’autre part, la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de “queue ou joue de lotte, les joues et le foie de lotte se mangent également, c’est très fin
En fait, il ne faut pas confondre la lotte de mer (ou baudroie), que l’on trouve chez son poissonnier, et la lotte de rivière, que l’on pêche dans les eaux douces fraîches, notamment dans les lacs savoyards. La lotte de mer est un poisson commun de l’Atlantique et de la Méditerranée.
Posez le poisson sur une grande feuille d’aluminium dans un plat. Répartissez les oignons émincés, l’ail et le gingembre râpé. Arrosez d’huile et assaisonnez de fleur de sel et de piment. Refermez et enfournez 15 min à 240 °C (th. 8). Épluchez les clémentines. Ouvrez la papillote. Arrosez la lotte de Grand Marnier et de vin, ajoutez le laurier et les clémentines saupoudrées de sucre. Poursuivez la cuisson 15 min à découvert en arrosant régulièrement de jus. Versez le jus de cuisson dans une casserole sur feu très doux et ajoutez le beurre bien froid petit à petit en fouettant. Nappez-en la lotte et servez aussitôt.
Liste des courses
Etapes
Accord mets/vin
Choisir la lotte
Sa chair doit être ferme, d’un blanc nacré. Pour un poisson d’une texture parfaite,mais c’est en mars qu’il est recommandé de consommer la lotte.
Conserver la lotte
Comme les autres poissons, la lotte de mer est à consommer fraîche, le plus tôt possible après l’achat.
Accord mets/vins
Pour accompagner ces noisettes de lotte rôties aux agrumes, je vous recommande un Pinot gris d’Alsace ou un Gaillac du Sud Ouest
Valeur nutritionnelle par personne
