Osso bucco à la milanaise et pâtes fraîches

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster un osso bucco à la milanaise et ses pâtes fraîches pour votre déjeuner

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 45 mn

Pour 4 personnes

6 belles tranches de jarret de veau
2 oignons
3 carottes
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 boîte 4/4 de tomates concassées (800 g env)
Boîte de tomates concassées
1 petite boîte de concentré de tomates
25 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
30 g de farine
50 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel et poivre
350 g de pâtes fraîches
Pour la gremolata :
1 petit bouquet de persil
1 citron bio ou non-traité
2 gousses d’ail
Réalisation : 
Etape 1

Peler et couper les carottes, les oignons, le céleri en dés et émincer l’ail.

Assaisonner les morceaux de jarret de sel et de poivre puis les fariner

Etape 2

Faire chauffer de l’huile dans une grande cocotte.

Ajouter les morceaux de jarret et les faire dorer pendant 5 mn sur chaque face.

Les réserver puis faire revenir à leur place les légumes coupes en dés pendant 5 minutes.

Etape 3

Mouiller avec le vin blanc, remettre les tranches de jarret de veau; y ajouter les tomates, le concentré, le bouquet garni,

Assaisonner de sel et de poivre

Mouiller à hauteur avec le bouillon et laisser cuire pendant 1 h 15 à frémissements

Etape 4

Réaliser la gremolata :

Laver et prélevez le zeste du citron à l’économe.

Etape 5

Peler la gousse d’ail, lavez et effeuiller le persil, les réunir dans un petit mixeur et les hacher

Débarrasser la viande et sa sauce dans un plat de service préchauffé.

Parsemez de gremolata et servir avec des tagliatelles fraîches ou des spaghettis si vous préférez

La petite histoire de l’osso bucco

Accord mets/vins

Pour accompagner les osso bucco et pâtes fraîches, je vous conseille un Bandol rouge de Provence ou un Buzet rouge du Sud Ouest

Valeurs nutritionnelles par personne

Si vous avez aimé ma recette des osso bucco à la milanaise , n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

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