Panna cotta au coulis de fraises

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster une délicieuse panna cotta au coulis de fraises

La panna cotta nous vient d’Italie et plus précisemment de la région du Piémont 

Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes et remonterait du début du 19 ème siècle. 

A l’époque le sucre coûtait très cher dans les familles les plus modestes, le dessert était donc réalisé sans sucre

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat

On démoule ensuite la préparation que l’on sert sous forme de tranche.  Mais pour des raisons pratiques on le trouve pus souvent en verrines ou en petits contenants

Aujourd’hui le dessert se sert très souvent dans un ramequin ou une vérrine.

Préparation : 20 mn
Cuisson et infusion : 10 mn
Pour 4 personnes
  • 60 cl de crème entière à 30 % Mg

  • 80 g de sucre

  • 10 cl de coulis de fraises

  • 3 feuilles de gélatine

  • 1 gousse de vanille

  • Pistaches concassées

  • 4 fraises pour la déco

  • 400 g de fraises

  • 1 citron vert

  • 60 g de sucre

  • Un peu de menthe ou de basilic

Etapes
  1. Laver et équeuter les fraises, presser le citron vert

  2. Mettre les fraises, le jus de citron vert et le sucre dans le bol du mixeur et mixer pendant quelques secondes

  3. Passer au chinois ou au moulin à fruits pour enlever les grains et obtenir un coulis bien lisse

  4. Réserver au frais jusqu’à utilisation

  5. Porter à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée et le sucre

  6. Laisser infuser la vanille 10 min à couvert hors du feu puis la retirer

  7. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

  8. Chauffer de nouveau sur feu doux

  9. Hors du feu, y faire fondre 2 feuilles de gélatine préalablement égouttée entre vos mains pour ôter le maximum d’eau

  10. Versez dans des verrines et laisser reposer au frais 3 hle temps que ca prenne

  11. Faire fondre 1 feuille de gélatine dans le coulis de fraise.

  12. Verser ce coulis gélifié et refroidi mais encore liquide, sur chaque panna cotta

  13. Remettre au frais pendant 1 h

  14. Servir très frais, parsemé d’éclats de pistaches et de fraises

Je vous donne la recette de mon coulis de fraises maison

500 g de fraises

Le jus d’un citron

2 cl d’eau

60 g de sucre

Etapes

Laver et préparer vos fraises, les couper en morceaux et les mettre dans un blender.

Ajouter le jus de citron, l’eau et le sucre

Mixer le tout pour avoir un coulis sans morceaux.

Vous pouvez congeler le reste de coulis de fraises sans problème , par exemple dans les bacs à glaçons, une fois pris, mettez les en sachets de congélation bien fermés

J’espère que cette recette de panna cotta au coulis de fraises vous aura plu, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

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