Papillotes de daurade à la grenade

Bonjour amis gourmands

J’adore le poisson , même si je n’en mange pas aussi souvent que je le voudrais 

j ai opté pour des papillotes de daurade à la grenade, j’y ai ajouté des courgettes d’une part parce que j’adore les courgettes et qu’elles se prêtent bien à cette recette

Et si vous n’aimez pas la grenade, vous pouvez choisir de ne pas en mettre

En fonction de vos envies, vous pouvez faire cuire la daurade entière ou lever les filets si vous préférez 

L’avantage de ce mode de cuisson c’est qu’il est sain pour la santé, on cuit le poisson à l’étouffée et toutes ses saveurs se concentrent et sont gardées dans cette papillote hermétiquement fermée

Pour 4 personnes

  • 4 daurades royales
  • 3 Courgettes
  • 1 grenade
  • 2 citrons vert
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Etapes

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Lavez les courgettes. Découpez-les en fins bâtonnets.

Prélevez toutes les graines de la grenade à la main. Mettez-en 1/3 dans un bol et réservez le reste.

Découpez le premier citron en rondelles, prélevez le zeste du deuxième et pressez-le.

Déposez sur chaque feuille de papier sulfurisé un lit de courgette, puis la daurade.

Ajoutez 2 rondelles de citron vert, 1 filet d’huile d’olive et quelques graines de grenade. Salez et poivrez.

Fermez la papillote et enveloppez la de papier d’aluminium pour une meilleure cuisson. Enfournez 15 min.

Mélangez le reste des graines de grenade avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus du deuxième citron.

Le saviez-vous ?

Il existe de nombreuses variétés de dorades : grise, rose, royale, pagre… 

La chair de la dorade se prête bien au sashimi ou au carpaccio. 

La papillote permet au poisson de cuire dans son propre jus et de conserver tout son moelleux.

Le poisson cuira plus lentement dans le papier sulfurisé que dans le papier d’aluminium, qui est un excellent conducteur de chaleur.

On estime le temps de cuisson en mesurant le poisson à son point le plus épais, avec la farce s’il y a lieu, et en calculant de 10 à 12 mn pour les poissons minces et de 12 à 15 mn pour les poissons à chair dense, comme le flétan et le thon.

Pour vérifier la cuisson, détachez la chair à l’endroit le plus épais. Celle-ci devrait être opaque et son jus, clair. 

Utilisez de préférence du papier sulfurisé ou si vous avez des papillotes en silicone, le papier alu est certes plus conducteur de chaleur et donc votre papillote cuira plus vite, mais l’aluminium n’est pas très sain pour la santé

Si vous avez aimé ces papillotes de daurade à la grenade, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

En attendant laisser moi vous proposer, si vous êtes fan de poissons crus, un ceviche de daurade à la péruvienne, dont vous me direz des nouvelles

Valeurs nutritionnelles pour 4 personnes

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.