Risotto aux asperges et beaufort

Bonjour amis gourmands 

Partons en direction de l’Italie pour y déguster une spécialité que j’aime beaucoup, le risotto aux asperges

Et les asperges vous me direz? eh bien les asperges c est un légume printanier que j aime beaucoup, notamment les asperges vertes et c’est un mariage très réussi

Le risotto est un plat qui nous vient du Nord de l’Italie, qui produit des variétés de riz de très bonne qualité avec beaucoup d’amidon

Ne préparez pas trop votre risotto aux asperges en avance, sinon il sera trop cuit et deviendrait trop collant, donc aussitôt cuit, aussitôt dégusté, c’est la règle! 

Pour le riz, choisissez un “carnaroli” ou un “arborio” qui tiennent bien à la cuisson; il en existe un 3ème, le “vialone nano”, mais ce dernier tient moins à la cuisson je trouve, ça forme une sorte de soupe

Pour les matières grasses, je lui préfère le beurre que ce soit pour faire nacrer le riz ou à la fin pour la liaison, bon ok c est un chouille plus lourd mais après c est une question de goût

Sinon pour la fin, si vous préférez la mascarpone ou la crème épaisse…

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Coût moyen de la recette

9€ pour 4 personnes soit 2.25 par personne

Difficulté de la recette : moyen

Pour 4 personnes

320 g de riz à risotto

1 oignon

15 cl de vin blanc sec et bien frais

30 g de beurre

50 g de Beaufort

12 asperges vertes

1 L de bouillon de volaille ou de légumes

Gros sel, sel fin

Huile

Réalisation : 

Etape 1

Éplucher l’oignon et le ciseler finement

A l’aide d’un économe, faire des copeaux de Beaufort pour la finition et râper le reste

Etape 2

Éplucher les asperges et les lier en botte puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d’eau salée (10 g de gros sel/litre); les refroidir ensuite dans de l’eau glacée

Détaillez les asperges en biseaux de 2 mm d épaisseur et garder les pointes

Etape 3

Dans une cocotte, verser un peu d’huile et faire suer l’oignon.

Ajoutez le riz et le faire nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc bien frais et sec pour faire éclater les grains de riz et libérer l’amidon

Pour la cuisson du risotto, il faut compter de 15 à 18 min de cuisson et 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes.

Etape 4

Faire poêler au beurre ou à l’huile d’olive les pointes d’asperges

Laisser cuire à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois; 5 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d’asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et le Beaufort râpé

Laisser reposer à couvert 2 mn hors du feu, le risotto est prêt quand il a rendu son amidon mais encore ferme à coeur.

Etape 5

Dresser le risotto aux asperges dans des assiettes creuses, puis déposer les pointes d’asperges et quelques copeaux de Beaufort

Servir le risotto sans attendre

A découvrir également : 10 trucs et astuces pour réussir votre risotto

Accords mets vins

Pour accompagner ce risotto aux asperges et Beaufort, je vous recommande un Gewurtztraminer d’Alsace, un Condrieu blanc de la Vallée du Rhône, ou encore un Meursault de Bourgogne

Valeurs nutritionnelles/personne

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.