Risotto gourmand à la betterave

Bonjour amis gourmands

Aujourd’hui je vous emmène en Italie, déguster un risotto gourmand à la betterave

C’est un risotto très coloré, du aux betteraves, mais vous verrez c’est excellent, on déguste généralement ce plat entre le mois de mai et d’octobre et il se trouve que l’on est pile dans la période

Pour la touche déco finale, j’y ai ajouté de fines tranches de radis cru et un brin de basilic, vous m’en direz des nouvelles

Le risotto est servi comme une entrée en Italie en tant que “primo piatto” ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Pour 4 personnes

500 g de betterave
350 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
1 l de bouillon de légumes
20 cl de vin blanc sec
12 radis roses
60 g de parmesan râpé
2 de branche de céleri
2 échalotes
1 carotte
20 g de gingembre frais râpé
1 petit bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel, poivre

Réalisation

Etape 1

Faire chauffer le bouillon végétal à feu moyen. assaisonner de sel et de poivre

Etape 2

Cuisez les betteraves au four 1 h 30, épluchez-les. Réservez une betterave que vous couperez en dés. Mixez les autres avec un peu d’eau pour obtenir un coulis de betterave bien homogène.

Etape 3

Dans 3 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’échalote,le céleri et la carotte hachés.  Dès qu’ils commencent à dorer, incorporez le riz et toastez-le pendant 2 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Déglacez avec le vin blanc, remuez et laissez évaporer 1 min. Baissez légèrement le feu et ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure en mélangeant régulièrement.

Etape 4

Laver les radis roses, retirer les fanes pour une autre utilisation, puis à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant, les émincer en fines rondelles, que l’ont déposera sur le risotto en fin de cuisson lors du dressage

Etape 5

Vers la fin de cuisson, quand le riz est moelleux mais le cœur encore ferme, ajoutez le parmesan, le gingembre râpé, le coulis, les fines tranches de radis, les dés de betterave et pour finir décorer d’une petite pluche de basilic. Mélangez bien et servez aussitôt.

Découvrez également les 10 astuces pour réussir votre risotto !

Accord mets/vin

Le risotto aux betteraves se marie parfaitement avec du vin blanc sec  jeune  ou  vieux  comme un bon Saint-Chinian blanc, un Irouléguy blanc ou encore un Costières de Nîmes blanc, à vous de choisir !

Valeurs nutritionnelles par personne

Si vous avez aimé ma recette du risotto gourmand à la betterave, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

2 Comments

  1. Je viens de découvrir ta recette que Samar met à l’honneur en la reproduisant 😉
    Bravo c’est une recette joliment originale que l’Homme apprécierait beaucoup lui qui adooooore la betterave !
    Je l’ai mise dans mes favoris pour la lui préparer un de ces jours 😉
    Belle journée. Viviane

    • Merci beaucoup Marie, ca me touche beaucoup ce que tu dis
      Samar et moi on est d’accord visiblement pour te dire que cette recette est délicieuse , je suis sûre que ça plaira à ton homme
      tu me dirais quand tu la réalise, bonne soirée à toi

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