Saison de la rhubarbe

Nous voici en pleine saison de la rhubarbe

La rhubarbe arrive sur les étals dès le printemps et offre de nombreuses recettes sympa que ce soit au niveau sucré que salé du fait de son acidité

Son origine


La rhubarbe est originaire d’Asie; il y a 5 000 ans, les Chinois cultivaient déjà cette plante dont ils utilisaient la racine à des fins médicinales.

Elle n’a franchi les frontières européennes qu’au 18ème siècle

Le saviez vous?

La rhubarbe a été officiellement classée parmi les fruits par la direction des douanes de New York en 1947, en raison de son utilisation sucrée.


La rhubarbe est une plante.

Difficile de définir ce légume-tige, souvent considéré comme un fruit, elle est de la famille des polygonacées.

Si elle est présente dans de nombreux jardins familiaux français, le Nord, la Picardie et l’Alsace restent les principales régions de production.

On distingue plusieurs variétés selon leurs couleurs, le goût étant sensiblement le même.

Les variétés courantes sont canada red, mac donald et valentine aux tiges rougeâtres et la variété victoria aux tiges vertes.

Les premières tiges de rhubarbe se récoltent dès la fin du mois d’avril et jusqu’aux premières gelées; elles peuvent atteindre 40 à 50 cm.


Achat et conservation


La rhubarbe est le plus souvent vendue en fagots. Il faut bien vérifier que la base des tiges est cassante avec une goutte de suc perlant à la cassure.

Attention, la rhubarbe cueillie trop mûre a des tiges creuses et filandreuses.

Et, contrairement aux autres fruits et légumes, plus elle est mûre plus elle est acide.


Ses tiges se conserveront deux à trois jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Après, elle se ramollit. Par contre, elle se congèle très bien, une fois préparée, mettez-la au congélateur dans des sachets bien fermés.


Ses utilisations en cuisine


Seules les tiges se dégustent, cuites avec du sucre au four ou sautées au beurre. Avant de les faire cuire, supprimez  des tiges et effilez-les sur toute la longueur.

Pour limiter son acidité, laissez-la dégorger quelques heures dans une passoire, en tronçons avec 10 % de son poids en sucre


La rhubarbe est délicieuse en tartes, clafoutis, compotes, crumbles, confitures, chutneys…

Ses associations en cuisine

Elle se marie particulièrement bien avec la fraise et la crème fraîche mais aussi avec bon nombre d’épices.

Côté salé, la rhubarbe n’est pas en reste; son côté acidulé accompagne des plats salés, viandes ou poissons.

Rhubarbe/épices
  1. Cannelle
  2. Anis vert,
  3. Etoile de badiane
  4. Gousse de vanille

La cardamome par contre s’associe pas très bien avec la rhubarbe

Faites revenir les tronçons de rhubarbe dans une sauteuse avec un peu d’huile

Ses atouts nutritionnels


La rhubarbe est sans doute le fruit le moins calorique.

Cette tige contient peu de sucre (seulement 1 %) et beaucoup d’eau. Par ailleurs son originalité réside dans sa forte teneur en calcium (un taux record dans le monde végétal).

Attention : ne consommez surtout pas les feuilles de la rhubarbe, elles contiennent de l’acide oxalique, une substance toxique à forte dose.

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