Tajine d’agneau aux citrons confits

Bonjour amis gourmands

Je vous propose un petit voyage oriental gourmand avec ce tajine d’agneau aux citrons confits, vous m’en direz des nouvelles !

Un tajine désigne à la fois, un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé.

Il est issu de la cuisine berbère et également très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb

le tajine est également une préparation culinaire d’Afrique du Nord-Ouest cuite dans cet ustensile.

C’est une sorte de ragoût cuit à l’étouffée qui peut être composé d’un mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices et d’huile d’olive.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 45 mn

Pour 4 personnes

  • 1 épaule d’agneau désossée et parée
  • 2 citrons confits au sel
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 100 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 2 pincée de curcuma
  • 1 pincée de Piment doux
  • 1 bouquet de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

Etapes

  1. Déballer la viande et la détailler en cubes de 5 cm environ, pour que tous les morceaux soient de même taille
  2. Peler les gousses d’ail puis les émincer finement, vous pouvez également utiliser un presse ail
  3. Peler les oignons, les couper en 2 puis les émincer , là ce n’est pas nécessaire que ce soit fin
  4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou un tajine puis ajouter la viande, l’ail, le jus de citron et les épices.
  5. Mélangez pendant 5 min, jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
  6. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les oignons et laisser cuire encore 5 min à feu vif.
  7. Verser ensuite pour mouiller, 20 cl d’eau et laisser cuire 30 min à feu doux, en remuant souvent.
  8. Détailler les citrons confits en 8 puis les mettre dans la cocotte.
  9. Laisser mijoter encore 1 h à feu doux.
  10. Au bout de ce temps, ajouter la coriandre, les olives, laisser cuire encore 5 min en mélangeant plusieurs fois et servir chaud

Si vous avez aimé ce tajine d’agneau aux citrons confits, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires, j’y répondrais avec plaisir

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2 Comments

  1. ohlalala en voyant tes photos je disais a mon mari j’ai juste envie de le deguster ce tajine surtout que je raffole d’agneau 🙂
    bisous Céline <3

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