Tartare de daurade à la thaï

Si vous êtes amateurs de tartare de poisson, je vous propose un délicieux tartare de daurade à la thaï

J’ai un faible pour la cuisine asiatique et notamment pour la cuisine thaï

Il y a cependant certaines règles à respecter pour réussir un bon tartare, que ce soit par la qualité des produits mais aussi par une hygiène rigoureuse: c est un produit cru et les risques de contamination par l’anisakis existent

Demandez à votre poissonnier que vous voulez faire du tartare, le poisson doit être le plus frais possible

Puis une fois chez vous mettez le 2 h au congélateur avant de la préparer

Ne préparez pas vos tartares et carpaccios trop longtemps à l’avance: 1 à 2 h au maximum

La dorade royale (Sparus aurata) ou daurade, est un poisson appartenant à la famille des Sparidés

Préparation : 30 mn

Pour 4 personnes

  • 6 filets de daurade royale

  • 1 mangue

  • 160 g de pousses de soja

  • 1 tête de sucrine

  • 2 oignons nouveaux

  • Coriandre

  • 20 g de gingembre frais

  • Basilic thaï

  • 2 citrons verts

  • 1 bâton de citronnelle

  • Huile d’olive ou de sésame

  • Vinaigre balsamique blanc

  • Sauce Nuoc mâm

  • Fleur de sel

  • 1 pincée de Piment d’Espelette

Etapes

  1. Si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait, prenez une pince à désarêter ou un les daurades ou un économe et retirer les arêtes

  2. Enlever la peau, puis les la couper en petits dés de 1/2 cm de côté

  3. Éplucher la mangue et la couper en petits dés.

  4. Laver les oignons et les herbes, puis les ciseler finement

  5. Laver les citrons verts, les zester et récupérer le jus.

  6. Émincer la citronnelle en fines lamelles en biais, puis les mettre dans un bol

  7. Éplucher le gingembre avec un petit couteau ou la tranche d’une petite cuillère et le hacher finement.

  8. Dans un bol, mélanger la daurade, les dés de mangue, les oignons nouveaux, les zestes et le jus des citrons verts, le gingembre et les herbes.

  9. Assaisonner de fleur de sel, de piment d’Espelette et d’huile d’olive, ajouter la sauce poisson et la citronnelle

  10. Laver la sucrine et l’émincer en chiffonnade

  11. Dans des assiettes, dresser un lit de soja et de sucrine arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

  12. Dresser le tartare de daurade à l’aide d’un emporte-pièce et le disposer sur ce lit; vous pouvez également dresser le tartare dans les feuilles de sucrine

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