Tataki de saumon

Bonjour amis gourmands, je vous propose de déguster un délicieux tataki de saumon

Si vous aimez pas la sauce sucrée salée, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja salée

Le tataki est une technique de préparation utilisée au Japon pour la préparation du poisson ou de la viande, elle consiste à les saisir très rapidement au-dessus d’une flamme chaude ou à la poêle (à condition que la poêle soit bien chaude au préalable)

On les marine ensuite dans du vinaigre et enfin à les couper en tranches fines en les assaisonnant traditionnellement de gingembre.

L’avantage de cette technique est que la viande ou le poisson sont cuits en surface et crus à l’intérieur.

Pour tout tataki qui se respecte, il faut respecter quelques règles :
  1. Prendre des morceaux relativement épais car si le poisson ou la viande sont en filets trop fins, le cru va être inexistant, seules la peau et la chair doivent être cuite
  2. La flamme ou la cuisson doivent être rapide (la poêle doit être très chaude avant d’y déposer la viande ou le poisson !) si vous cuisinez au gaz c’est top, mais si vous avez de la vitro ou de l’induction prenez le foyer le plus chaud
  3. Après la cuisson, les tranches doivent être coupées relativement fines
  4. Choisir la marinade adaptée

Pour éviter tout risque de contamination par le parasite qu’est l’anisakis, la congélation du poisson est en train de devenir une pratique courante.

Congelez le poisson pendant au moins 24 heures, puis le décongeler pour l’utiliser

Préparation : 20 mn
Pour 4 personnes

800 g de saumon extra frais

1 poignée de graines de sésame

Huile de pépin de raisin ou de sésame

Julienne de légumes (carottes, betterave, courgette…) ou jaunes pousses

Pour la sauce

1/2 mangue mûre

1 c.à.s de raifort ou de wasabi

Etapes

Peler et couper la mangue en petits dés et la mixer

Ajouter le raifort, bien mélanger et réserver

Rouler le saumon entier dans les graines de sésame

Dans une poêle avec de l’huile de pépin de raisin, faire saisir le saumon sur feu très vif pendant 30 secondes de chaque côté

Laisser reposer le saumon pendant quelques mn puis le détailler en fines tranches de 1 cm d’épaisseur

Déposer les tranches de saumon sur une assiette, servir avec la julienne de légumes de saison et la sauce

Si vous avez aimé ce tataki au saumon, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires, j’y répondrais avec grand plaisir

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