Wok d’aiguillettes de canard aux légumes

Bonjour amis gourmands

Cette fois ci je vous emmène voyager en Asie avec de délicieux wok d’aiguillettes de canard aux légumes, dont vous me direz des nouvelles

Le mot ‘wok’ vient du cantonais et désigne l’ustensile de cuisine. Le wok que nous utilisons généralement, avec un long manche est d’origine chinoise. Il s’utilise pour sauter les aliments

L’ordre suivant lequel vous ajoutez les ingrédients est important pour la réussite du plat. Commencez par l’oignon et/ou l’ail, puis faites revenir quelques secondes et enfin ajoutez les ingrédients principaux: poisson, viande, légumes… en mettant d’abord ceux qui doivent cuire le plus longtemps.

La cuisson au wok s’est développée près de la ville chinoise de Canton. A l’époque, il y a des siècles, la région était peu boisée et les sources de combustible rares. 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 6 personnes

  • 600 gr d’aiguillettes de canard
  • 2 poivrons au choix (oranges, rouges, verts ou jaunes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 petits de piment frais
  • 4 brins de coriandre
  • 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 c. à café de sucre
  • Huile

Réalisation

Etape 1

Arrosez les aiguillettes de canard du jus du citron vert. Réservez à température ambiante.

Etape 2

Rincez les poivrons, retirez-en les graines et les membranes blanches. Coupez-les en lanières. Pelez l’oignon, émincez-le. Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les avec la citronnelle. Dans un bol, faites fondre le sucre dans le nuoc-mâm.

Etape 3

Mettez l’huile à chauffer dans un wok. Inclinez-le dans tous les sens pour graisser les parois. Faites revenir l’oignon et les poivrons 2 minutes à feu vif. Réservez. Faites cuire 1 minute le hachis d’ail, de gingembre et de citronnelle sans cesser de mélanger.

Etape 4

Ajoutez les aiguillettes de canard et les piments entiers. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif jusqu’à ce que la viande ait rendu son eau et commence à dorer. Remettez l’oignon et les poivrons dans le wok. Versez le nuoc-mâm. Laissez réduire 1 minute tout en mélangeant. Servez aussitôt parsemé de feuilles de coriandre.

Le site Mathon, nous explique comment bien choisir son wok

Accords mets/vins

Pour accompagner ce wok d’aiguillettes de canard aux petits légumes je vous propose de déguster un Haut Médoc ou un Saint Joseph

Valeurs nutritionnelles par personne

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